どうしてアルミ缶が選別できるんですか？

Ｎ極とＳ極が高速で繰り返されている強い磁界内（移動磁界）にアルミが進入するとアルミ自体に渦形の電流が流れ、磁界が発生します。

このとき発生する磁界は移動磁界と同じ極が発生しますので、アルミは反発して前方に飛び出していくことになります。